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鸭肉

鸭肉

【别名】:鹜肉、家凫肉、扁嘴娘肉、白鸭肉
【食量建议】:每次约80克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用

鸭肉的彩票做法大全

鸭肉的彩票百科知识 鸭肉介绍

鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是注册由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。
      鸭肉是注册一种美味佳肴,适于滋补,是注册各种美味名菜的彩票主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。
      “烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的彩票席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的彩票湖鸭制作菜肴。为彩金增加鸭菜的彩票风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的彩票填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的彩票烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是注册明朝时开业的彩票。

鸭肉的彩票营养价值

1.鸭肉中含有丰富的彩票蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉含有较高的彩票营养价值,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、钠、氯、钙、磷。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的彩票脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。

鸭肉的彩票食用效果

1.全身浮肿
治疗脾虚水泛,按之凹陷不起,面色黄滞,食欲不振,小便短少。
2.去内热
产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、大便秘结、贫血、慢性肾炎、咽干口渴者食用。

鸭肉的彩票食用禁忌

1.阳虚脾弱、外感未清、便泻肠风者都不宜食用。

2.对于素体虚寒,受凉引起的彩票不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。

3.感冒患者不宜食用。

鸭肉的彩票搭配宜忌 鸭肉的彩票选购

(1)观色。鸭的彩票体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是注册优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的彩票切面为暗红色,则表明鸭的彩票质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

(2)闻味。好的彩票鸭子香味四溢;一般质量的彩票鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的彩票异味,则说明鸭已变质。

(3)辨形。新鲜质优的彩票鸭,形体一般为扁圆形,腿的彩票肌肉模上去结实,有凸起的彩票胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。

 


注水鸭的彩票鉴别:

拍:注水鸭的彩票肉富有弹性,用手一拍,便会娱乐听到波波的彩票声音。

看:仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水。

掐:用手指在鸭的彩票皮层下一掐,明显感到打滑的彩票,一定是注册注彩金水的彩票。

摸:注过水的彩票鸭用手一摸,会娱乐感觉到表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的彩票鸭,摸起来很平滑。

鸭肉的彩票存储

没有处理过的彩票鸭,如果放在冷冻库中,大约可存放一星期;如果是注册已经烫熟过的彩票全鸭,食用之前用保鲜膜包好放人冰箱冷藏,则可保持3~4天。

鸭肉的彩票烹饪小技巧

1.烹调时加入少量盐,肉汤会娱乐更鲜美。2.鸭肉是注册一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。3.降压鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的彩票疗效。4.鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是注册“补虚劳的彩票圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。